Быстро доставим по Москве и РФ!

Методы готовки на угольном гриле

Одно из неоспоримых преимуществ угольного гриля — полный контроль над процессом приготовления блюда и широкая возможность выбора подходящего метода готовки. Для того чтобы готовить по любому из методов, следует обзавестись необходимыми аксессуарами — щипцами для перемещения горячих углей и рукавицей.

Прямой метод готовки1. Прямой метод готовки

Наилучшим образом подходит для тех блюд, которые готовятся менее 30 минут — к примеру, куриное филе, колбаски, стейк, котлеты, шашлыки, овощи и т.п. Из-за высокого уровня жара (280-290°C) и закрытой крышки поры на мясе быстро закрываются, и потому сок остается внутри, тем самым обеспечивается удивительно мягкий, нежный вкус и насыщенный аромат блюда. Так как крышка сохраняет весь жар внутри гриля, время приготовления блюда, по сравнению со временем приготовления на открытом огне, заметно сокращается (где-то на 1/3). Закрытая крышка ограничивает подачу кислорода, поэтому готовящееся в закрытом гриле блюдо не подгорает, а жир воспламеняется гораздо реже.

Как готовить:

  • Высыпьте разожженные угли или угольные брикеты на решетку для угля, распределите их равномерно по всей поверхности решетки (профессионалы рекомендуют оставить один угол без углей в качестве зоны безопасности, в которую Вы сможете переместить продукт, если он начнет подгорать).
  • Закройте крышку и прогрейте гриль в течение 5-10 минут.
  • Положите продукты на верхнюю решетку.
  • Закройте крышку и отрегулируйте вентиляционную заслонку для поддержания оптимальной температуры.
  • После того как пройдет половина времени приготовления, переверните продукт.


Скачать видео в хорошем качестве

Посмотрите ролик, показывающий, как готовиться барбекю при прямом методе

Обычно с помощью прямого метода готовят мелкие куски, однако данный способ вполне подходит и для приготовления крупных. Специалисты нашего сайта www.barbeku.biz экспериментировали с самыми разными конфигурациями угля для приготовления крупных кусков прямым методом и в итоге сошлись на мнении, что лучше всего для этих целей подходит трехзонный огонь. При этом часть угля располагается с одной стороны котла гриля в два слоя для создания очень горячей зоны для обжарки продуктов, часть угля в один слой помещается в центр (эта зона используется для приготовления пищи), оставшаяся площадь решетки с противоположной стороны котла оставляется без углей — поместите продукт в эту зону, если он начнет подгорать. Готовка на трехзонном огне требует немалого пространства, поэтому для эффективной готовки этим способом необходимо выбирать гриль с большим котлом.

Косвенный (непрямой) метод готовки2. Косвенный метод готовки

Используется для тех блюд, которые готовятся дольше, чем 30 минут. Косвенный метод напоминает запекание, однако отличается от него более выраженным вкусом и аппетитным внешним видом приготовленных продуктов. Идеально подходит для приготовления средних и больших кусков мяса, курицы или индейки, филе рыбы и т.п. Небольшой уровень жара (170-180°) и циркуляция воздуха создают те же условия, что в духовке или печи, продукт при этом не нужно переворачивать. Тепло отражается от крышки и внутренней поверхности гриля, равномерно распределяясь по всему объему и обеспечивая медленное приготовление блюда со всех сторон. Использование данного метода исключает возгорание жира, так как капли жира и сока стекают в поддон и попросту не могут попасть на угли. Учтите, что приготовление блюда косвенным методом занимает гораздо больше времени, чем прямым (до нескольких часов в зависимости от величины кусков и от того, какой продукт готовится).

Как готовить:

  • Высыпьте разожженные угли или угольные брикеты на решетку для угля, распределите их по бокам котла гриля (для этих целей в некоторых моделях грилей предусмотрены специальные разделители, также можно приобрести металлические корзинки для угля отдельно). По центру поместите поддон для сбора капель сока и жира, впоследствии сок можно будет использовать для приготовления подливы или соуса.
  • Закройте крышку и прогрейте гриль в течение 5-10 минут.
  • Поместите продукты в центр верхней решетки. Если процесс готовки затянется надолго, в поддон добавляют небольшое количество воды. Также в поддон можно добавить вина или маринада, которые увлажнят теплый воздух и придадут блюду дополнительную сочность, не допуская его пересыхания.
  • Закройте крышку и отрегулируйте вентиляционную заслонку для поддержания оптимальной температуры. Верхнее вентиляционное отверстие должно находиться как можно ближе к центру решетки, т.е. между двумя половинами угля прямо над продуктом.


Скачать видео в хорошем качестве

Посмотрите ролик, показывающий, как готовиться барбекю при косвенном методе

Метод готовки 50/503. Метод готовки 50/50

Обычно применяют в тех случаях, когда нужно хорошо прожарить продукт сверху для получения аппетитной корочки, а потом довести его до готовности с помощью длительной прожарки, т.е. вначале используется прямой метод, а затем косвенный. Данный способ великолепно подходит как для мяса, так и для птицы, рыбы и овощей.

Как готовить:

  • Высыпьте разожженные угли или угольные брикеты на решетку для угля, расположите угли с одной стороны котла. На стороне, свободной от углей, поставьте поддон для сбора капель сока и жира.
  • Закройте крышку и прогрейте гриль в течение 5-10 минут.
  • Добавьте в поддон немного воды, это позволит избежать подгорания продукта и появления на нем пятен сажи.
  • Поместите продукт над углями, закройте крышку и отрегулируйте вентиляционную заслонку для поддержания оптимальной температуры.
  • По мере необходимости переворачивайте продукт.
  • Когда продукт поджарится, переместите его, расположив над поддоном.

Круговой метод готовки4. Круговой метод готовки

Оптимален для приготовления больших кусков мяса или целой птицы, а также выпечки — пирогов, хлеба, пиццы и пр. (для приготовления пиццы нужно использовать специальный круг). Данный метод обеспечивает оптимальную циркуляцию воздуха и распределение температуры для больших продуктов, блюдо при этом не нужно переворачивать.

Как готовить:

  • Высыпьте разожженные угли кольцом по краю котла гриля, по центру поместите поддон для сбора капель сока и жира.
  • Закройте крышку и прогрейте гриль в течение 5-10 минут.
  • Добавьте в поддон немного воды, это позволит избежать подгорания продукта и появления на нем пятен сажи.
  • Поместите продукт в центр решетки, над поддоном, закройте крышку и отрегулируйте вентиляционную заслонку для поддержания оптимальной температуры.

Эффект копчения на угольном гриле

Оказывается, с помощью круглого закрытого гриля можно добиться стойкого древесного аромата, т.е. добиться "эффекта копчения" продуктов. Вряд ли Вы добьетесь того же вкуса и запаха, как при использовании настоящей коптильни, однако многие признают, что аромат и вкусовые качества блюда, получаемые с помощью данного метода, заметно улучшаются. Мы расскажем, как использовать щепки для копчения (к слову, приобрести их можно на нашем сайте) — однако Вы можете использовать деревянные брикеты, бруски или даже целые поленья для того, чтобы получить больше древесного дыма.

Щепки для копчения

Щепки для копчения

Для получения хорошего стойкого древесного аромата необходимо замочить щепу в течение получаса, затем слегка отжать руками для удаления излишков влаги и равномерно высыпать их на угли. Можно замочить щепу в простом поддоне из фольги, залив ее холодной водой. Некоторые гурманы для того, чтобы добиться своеобразного запаха, замачивают щепу в вине, пиве или яблочном сидре. Для получения стойкого аромата лучше всего использовать косвенный метод готовки на гриле. Перед тем, как начать готовку, бросьте по одной горсти вымоченной щепы на угли с каждой стороны, дым при этом должен пойти практически сразу же. После этого закройте гриль крышкой и отрегулируйте вентиляционные отверстия. Дыма от одной горсти щепок хватает приблизительно на час, поэтому при готовке больших кусков Вам нужно будет добавлять новую горсть подсушенной щепы с каждой стороны каждый час, вместе с новой порцией угля. Если Вы хотите получить яркий и насыщенный копченый вкус при использовании прямого метода готовки, следует добавить мокрые щепки за 5-10 минут до окончания приготовления блюда.