Быстро доставим по Москве и РФ!

Рецепты приготовления блюд на гриле

Существует масса рецептов для угольных грилей, а с появлением электрогрилей и газовых агрегатов все эти рецепты стали еще доступнее, ведь теперь Вы сможете приготовить барбекю у себя на балконе даже студеной зимой и лакомиться аппетитными блюдами гриль круглый год! Хотя принципиального различия между способами приготовления на угольном, газовом и электрическом гриле нет, все же готовка на каждом из типов барбекю обладает своей спецификой. Так, например, при использовании электрогриля и газового барбекю Вам не доступен косвенный метод готовки, но это не значит, что если Вы захотите приготовить целую курицу гриль, то не сможете сделать этого — широкий диапазон настройки температуры позволяет подобрать оптимальный уровень жара даже для очень больших кусков. Специалисты нашего www.barbeku.biz подготовили для Вас несколько рецептов для разных видов грилей, однако Вы можете адаптировать любой из них для своего домашнего барбекю, немного изменив в соответствии со спецификой.

Рецепты для электрогриля

Курица на электрогриле

Курица на электрогриле Понадобится:

  • целая курица;
  • сливочное масло — 50 г;
  • лимон — 1 шт.;
  • сухая горчица, розмарин, тимьян, мускатный орех, соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

Сливочное масло положить в небольшую кастрюлю, туда же добавить соль, специи, половину столовой ложки цедры лимона и несколько капель лимонного сока. Кастрюлю поставить на умеренный огонь и подождать, пока масло не растворится. Курицу посолить, поперчить и смазать приготовленным соусом (используйте приблизительно половину от получившегося количества). Включить электрогриль и прогреть его в течение 5-10 минут, выложить курицу на решетку, можно наколоть на шампуры дольки лимона и положить рядом. Жарить около часа, готовность можно проверить, проткнув курицу вилкой — если потечет сок, курица готова. Затем выложить курицу с дольками лимона на блюдо, полить оставшейся частью соуса.

Лобстер барбекю с соусом маринара

Лобстер на электрогриле

Понадобится:

  • лобстер (омар или морской рак) — 1 шт.
  • растительное масло — 50 мл;
  • соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

  • оливковое масло — 2 ст. ложки;
  • помидоры — 800 г;
  • томатная паста — 175 г;
  • базилик или петрушка — по вкусу.

Как готовить:

Лобстера опустить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 1-2 минут, затем быстро охладить и разрезать вдоль панциря на две половины. После удалить кишку, которая находится под панцирем по самому верху хвоста (желательно не повредить ее при этом). Вынуть мясо из клешней, раздробив их щипцами или разрезав ножницами. Посолить и поперчить лобстера по вкусу. Включить электрогриль и прогреть его в течение 5-10 минут, выложить лобстера на решетку мясом вниз и жарить 5 минут (не забудьте про мясо из клешней). Лобстер готов, переложите его в центр большой тарелки, украсив зеленью. Подавать с соусом маринара.

Соус маринара. Нашинковать лук и чеснок, мелко порезать помидоры кубиками. Оливковое масло вылить в небольшую кастрюлю и разогреть на среднем огне. Нашинкованные лук и чеснок добавить в кастрюлю и жарить до тех пор, пока они не станут мягкими, затем добавить порезанные помидоры вместе с соком, томатную пасту, а также базилик или петрушку, посолить, поперчить по вкусу. Довести смесь до кипения, помешивая время от времени, затем вылить в соусницу и оставить на 30 минут.

Фрукты гриль в имбирно-мятном сиропе

Фрукты барбекю

Понадобится:

  • ананасы — 2 шт.;
  • крупные сливы — 6 шт.;
  • персики или нектарины — 4 шт.

Для сиропа:

  • свежий корень имбиря — 2 см;
  • свежая мята — 1 пучок;
  • апельсиновый сок фреш — 1 стакан;
  • сахар — 1 ст. ложка.

Как готовить:

Имбирь очистить и натереть на терке, мяту промыть и мелко нарезать. Переложить имбирь и мяту в небольшую кастрюльку, добавить сахар, залить апельсиновым соком. Довести смесь до кипения и варить 5-7 минут на среднем огне, помешивая. После этого процедить и охладить до комнатной температуры. Помыть фрукты, ананасы разрезать на дольки средней величины, оставив хвостики. Сливы и персики (нектарины) разрезать пополам и удалить косточки. Включить электрогриль и прогреть его в течение 5-10 минут, выложить фрукты на решетку, готовить при средней температуре около 8-10 минут, один раз перевернув. Подавать сразу, залив имбирно-мятным сиропом, блюдо хорошо подходит в качестве гарнира к барбекю из мяса или птицы, а также может идти в качестве самостоятельного десерта.

Рецепты для газового гриля

Стейки на газовом гриле с соусом чимчури

Стейки на газовом гриле

Понадобится:

  • стейки из говяжьей вырезки — 4 штуки, по 200-250 г каждый;
  • красное вино — 100 мл;
  • оливковое масло — 4 ст. ложки;
  • томатная паста — 1 ст. ложка;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

  • оливковое масло — 200 мл;
  • винный уксус — 4 ст. ложки;
  • зеленый болгарский перец — 1 стручок;
  • красный острый перец (паприка или чили) — 1 стручок;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 4 зубчика;
  • зеленый лук, петрушка, кинза — по 1 пучку.

Как готовить:

Смешать ингредиенты для маринада, замариновать стейки и оставить их в холодильнике на 4 часа, после этого достать, очистить от маринада и обсушить. Включить газовый гриль и прогреть его в течение 5-10 минут, выложить стейки на решетку и закрыть крышкой. Допускается разная степень прожарки: если Вы предпочитаете стейки "с кровью", следует жарить по 3 минуты с каждой стороны, для средней прожарки — по 4 минуты, если же вы любитель хорошо прожаренного барбекю — по 6 минут. Открывайте крышку гриля только лишь для того, чтобы перевернуть куски. Затем посолите стейки по вкусу и выложите на тарелки, на стол подавать с соусом чимчури.

Соус чимчури. Лук, чеснок, болгарский и острый перец и зелень нарезать и положить в блендер, добавив масло и уксус. Размешать до состояния однородной массы, выложить в соусницу и оставить на 20 минут.

Фаршированные грибы гриль

Фаршированные грибы гриль

Понадобится:

  • крупные шампиньоны — 8 шт.;
  • козий сыр — 150 г;
  • репчатый лук (фиолетовый) — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • растительное масло, соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

Шампиньоны промыть, отделить шляпки от ножек. Ножки грибов, чеснок и лук измельчить и слегка поджарить на растительном масле, посолив и поперчив по вкусу. Полученной начинкой нафаршировать шляпки грибов и посыпать сверху тертым козьим сыром. Включить и прогреть газовый гриль в течение 5-10 минут, завернуть каждую шляпку в фольгу и выложить на решетку. Установить температуру около 180° и запекать 10 минут.

Форель на газовом гриле с апельсиновым маслом

Форель на газовом гриле

Понадобится:

  • форель средних размеров — 6 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • апельсиновый сок фреш — 3 ст. ложки;
  • сливочное масло — 110 г;
  • винный уксус — 0,5 ч. ложки;
  • шафран, соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

Форель очистить, промыть и посолить. Лимон разрезать на две половинки, одну половинку нарезать, вторую выжать и сбрызнуть рыбу лимонным соком. Положить внутрь тушек ломтики лимонов (по 2-3 на 1 рыбу), оставить на полчаса при комнатной температуре. Сливочное масло взбить, смешать с апельсиновым соком, добавить уксус и шафран, посолить и поперчить по вкусу, накрыть и охладить. Включить и прогреть газовый гриль в течение 5-10 минут, выложить рыбу на решетку и накрыть крышкой. Запекать при низкой температуре в течение получаса, один раз перевернув. Рыбу выложить на тарелку и полить апельсиновым маслом.

Рецепты для угольного гриля

Овощи гриль (Рататуй)

Рататуй на угольном гриле

Понадобится:

  • помидоры — 2 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • баклажаны — 2 шт.;
  • кабачки — 2 шт.;
  • репчатый лук (фиолетовый) — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • петрушка (или базилик) — 1 пучок;
  • оливковое масло, соль, перец черный молотый, прованские травы (майоран, базилик, орегано, розмарин, тимьян, перечная мята) — по вкусу.

Как готовить:

Нарезать болгарский перец полосками, баклажаны, кабачки и помидоры тонкими ломтиками, лук — кольцами. Баклажаны замочить в холодной воде на полчаса (чтобы при жарке они не были чересчур сухими) и отжать. Взять большой лист фольги (как минимум в 2 раза больше, чем площадь решетки гриля) и выложить на него слоями сначала нарезанные баклажаны, затем лук, кабачки, перец и помидоры сверху. Измельчить чеснок, смешать с оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать прованскими травами по вкусу, полученной смесью полить овощи. Разжечь угольный гриль и хорошо прогреть его, плотно завернуть края фольги и выложить конверт на решетку. Жарить в течение 15-20 минут, используя прямой метод готовки, 1 раз перевернуть. Затем выложить овощи на блюдо, украсить веточками петрушки или базилика. Подавать как гарнир к барбекю либо в качестве отдельного вегетарианского блюда.

Свиная лопатка барбекю с томатным соусом

Свиная лопатка на угольном гриле

Понадобится:

  • свиная лопатка — 1,3-1,5 кг;
  • сухое белое вино — 3 ст. ложки;
  • соевый соус — 4 ст. ложки;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • сахар (песок) — 1 ст. ложка;
  • молотый имбирь — 1 ч. ложка.

Для соуса:

  • помидоры — 500 г;
  • оливковое масло — 1 ст. ложка;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • розмарин, лавровый лист, соль, перец — по вкусу.

Как готовить:

Смешать соевый соус и вино, добавить раздавленный чеснок, сахар и имбирь, замариновать в полученной смеси свиную лопатку и поставить в холодильник (оставьте немного маринада для готовки). Через сутки вытащить мясо и обтереть маринад. Разжечь и хорошо прогреть угольный гриль, выложить свиную лопатку на решетку и запекать, используя косвенный метод готовки либо метод 50/50. Периодически смазывать остатками маринада, чтобы мясо не подсыхало. Готовое мясо нарезать кусками и подавать с зеленью и вустерширским соусом. Для того чтобы мясо получилось более сочным, перед готовкой его можно поместить в подсоленную воду (2-3 ст. ложки крупной соли на литр) и поставить на несколько часов в холодильник.

Томатный соус. Помидоры помыть, залить кипятком на 2 минуты, затем очистить от кожуры, освободить от семян и измельчить. Мелко нарезать лук и чеснок, взять большую кастрюлю, вылить в нее оливковое масло, обжарить в масле чеснок и лук, влить томатную основу, добавить по вкусу розмарин и лавровый лист, соль и перец. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, в течение часа (или до тех пор пока соус не загустеет). При необходимости воспользоваться ситом. Желательно поставить соус на несколько дней в холодильник, тогда его вкус будет более насыщенным.

Пицца на угольном гриле

Пицца на угольном гриле

Понадобится:

Для теста:

  • дрожжи — 1 пакетик (7 г или 2,5 ч. ложки);
  • мука — 3,5 чашки;
  • растительное масло — 2 ст. ложки;
  • сахар — 1 ч. ложка;
  • соль — 1,5 ч. ложки.

Для начинки:

  • оливковое масло — 2 ст. ложки;
  • сыр моцарелла — 250 г;
  • помидоры — 2 шт.;
  • петрушка или базилик — 2 веточки;
  • соль, перец черный молотый — по вкусу.

Как готовить:

Смешать дрожжи, сахар и четверть кружки теплой воды в маленькой миске и оставить на 5-10 минут, за это время смесь должна вспениться. Просеять муку в большую миску, добавить полученную дрожжевую смесь, соль и растительное масло, тщательно мешать тесто до тех пор, пока оно не станет мягким и однородным (тесто должно быть жидковатым, но не липким), в случае необходимости добавить немного муки. После получения нужной консистенции выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и месить руками еще несколько минут. Затем поместить тесто в миску, накрыть ее пищевой пленкой и поставить в теплое место на час-полтора (при этом оно должно увеличиться в объеме приблизительно в два раза).

Помидоры и базилик промыть и обсушить. Помидоры нарезать кружками, моцареллу — мелкими кусочками, петрушку или базилик измельчить. Раскатать тесто в лепешку, разжечь и хорошо прогреть угольный гриль, желательно использовать круговой метод готовки и специальный круг для пиццы. Выложить лепешку на гриль и жарить до тех пор, пока тесто не станет золотистым, затем перевернуть и жарить еще 1-2 минуты. Переложить лепешку на рабочую поверхность и смазать каждую сторону небольшим количеством оливкового масла, добавить начинку — помидоры, измельченную петрушку или базилик и кусочки моцареллы. Вернуть лепешку на гриль и готовить еще 3-5 минут, пока сыр не расплавится. Сбрызнуть пиццу оставшимся оливковым маслом, посолить, поперчить и подать к столу.